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Chronique Alimentation

avec Marie-Claire Garneau, diététiste-conseil

de La Clinique de Nutrition Louise Lambert-Lagacé et associées

 

 


La Boîte à Lunch

Cuisiner un repas de boîte à lunch c'est tout un défi... manque de temps, aliments qu'on a sous la main ne sont pas les bons, contenants non appropriés, etc. Le secret: la planification. Elle commence avant de faire les courses en choisissant les recettes qui vous chantent et qui mettent à l'honneur les aliments de saisons, en récoltant chez les autres membres de la famille des idées de mets qu'ils ont le goût de manger et en établissant une liste d'achats pour votre tournée à l'épicerie.

Tout menu doit avoir comme aliment vedette un aliment renfermant une bonne source de protéines. C'est autour de cet aliment que l'on construit notre menu. Insérons ensuite une généreuse portion d'un produit céréalier entier, un légume coloré, un fruit et/ou un aliment riche en calcium selon l'appétit de votre moussaillon. Tout réside dans la portion. Mieux vaut de petites quantités pour les appétits capricieux mais asurer une belle variété d'aliments contenus dans chacun des groupes suivants:

CHOIX DES ALIMENTS

Aliments vedettes

Grains entiers

  • Viande-volaille (1 à 2 onces)
  • Poisson-fruit de mer (1 à 2 onces)
  • Légumineuses cuites (1/2 tasse)
  • Oeufs (1)
  • Tofu ( 2 onces)
  • Fromage affiné (2 onces)
  • Fromage frais (cottage) (2 onces)
  • Beurre de noix (2 cuillères à table)
  • Noix (50 ml)
  • Graines (30 ml)
  • Pain de blé entier (1 tranche)
  • Bagels multigrains (1/2 à 1)
  • Pita de blé entier (1/2 à 1)
  • Muffin anglais-blé entier (1/2 à 1)
  • Riz brun, riz sauvage cuit (1/2 tasse)
  • Bulghur, millet, quinoa cuit (1/2 tasse)
  • Pâtes de blé entier cuites (1/2 tasse)
  • *Céréales entières (3/4 T)
  • Gruau, crème de blé (1/2 tasse)

Aliments riches en calcium

  • Lait (1 tasse)
  • Yogourt (3/4 tasse)
  • Fromage (1 à 2 onces)

Fruits

  • Pommes, oranges, poires, bananes kiwis ananas
  • Jus non sucré

Légumes

  • Bâtonnets de carottes, céleri, navet, zucchini en bâton
  • Tomates
  • Bouquets de brocoli, de chou fleur
  • Verdures, germinations
  • Rondelles de poivrons

*Note: Céréales entières (Shredded Wheat, Raisin Brand, Grape Nuts, etc).

1 once = 30 grammes

Pour les matins pressés et ceux qui le sont moins, voici quelques suggestions de menus éclairs pour les dîners des petits et des grands.

Suggestions de menus

MENU 1

Crudités

(tomates miniatures, chou fleur, brocoli)

Brochettes de fromage et de fruits

(fromage en cubes de type cheddard, mozzarella ou danbo, raisins verts et rouges sans pépin, pomme rouge en gros cubes, jus de citron pour arroser le tout, bâtonnets de bois pour les brochettes*)

Muffins aux carottes et au jus de pruneaux (voir recette)

Thermos de lait

*Attention: Pour éviter les accidents avec les enfants, couper le bout pointu de la brochette de bois et recouvrir d'un ruban adhésif.

MENU 2

 

Crudités

(carottes, navets, courgettes)

Potage repas aux lentilles

Triangles de pain pita

Yougourt nature lié à une purée de pomme

 

MENU 3

Salade de carotte et raisins

Sandwich au thon avec épinards

Cantaloup

Thermos de lait


IMPORTANT

Pour une assurance antibactérie, respecter bien les bonnes températures pour le transport de la boîte à lunch. Utiliser un Ice-Pak pour conserver le dîner au frais ou bien opter pour un thermos préalablement refroidi.


LA COLLATION

Dans la journée, les collations doivent également avoir fière allure car elles sont une contribution importante à une saine alimentation. D'autant plus qu'il arrive souvent que le jeune enfant ne réussit pas à manger suffisamment aux 3 repas pour combler ses besoins. Ainsi, la collation peut être plus substantielle si le repas est servi plus tard et plus légère lorsque donnée pour faire patienter l'enfant quelques temps. La collation servie à la maison est une excellente occasion pour tenter des aliments nouveaux et inhabituels, et pour faire participer les enfants à la préparation.

Comme pour tous les repas, évitez les aliments très sucrés et salés et offrez les aliments les plus beaux et les plus nutritifs. De plus, les enfants étant les plus grands amateurs de jus de fruits, un ou deux verres par jour suffisent car l'enfant qui boit trop de jus:

Pour y remédier, opter pour de l'eau au repas et servir le lait vers la fin du repas. Vous pouvez aussi donner du jus dilué (50/50) après la collation.

 

Enfin, voici quelques idées de collations intéressantes:

Par: Marie-Claire Garneau, diététiste-conseil

La Clinique de Nutrition Louise Lambert-Lagacé et associées

 

 

RECETTE SÉLECTIONNÉE

du livre COMMENT NOURRIR SON ENFANT

Par Louise Lambert-Lagacé


MUFFINS AUX CAROTTES ET AU JUS DE PRUNEAUX

Savoureux et riches en fer.

2 oeufs

250 ml (1 tasse) de jus de pruneaux

80 ml (1/3 tasse) de cassonade

80 ml (1/3 tasse) d'huile de canola

375 ml ( 1 1/2 tasse) de carottes râpées

125 ml (1/2 tasse) de céréale All Bran

125 ml (1/2 tasse) de raisins secs

15 ml (1 cuillère à soupe) de zeste d'orange

250 ml (1 tasse) de farien de blé entier

250 ml (1 tasse) de céréales pour bébés enrichies de fer

10 ml (2 cuillères à thé) de cannelle

5 ml (1 cuillère à thé) de poudre à pâte

5 ml (1 cuillère à thé) de soda à pâte

Portion d'enfant 2 petits muffins ou 1 gros
Rendement 30 petits muffins
Conservation 3 à 4 jours au réfrigérateur

3 à 4 mois au congélateur

Valeur nutritive 2,7 mg de fer par muffin

Par: Marie-Claire Garneau, diététiste-conseil

La Clinique de Nutrition Louise Lambert-Lagacé et associées

1259, rue Guy (angle Sainte-Catherine)
Montréal, (Québec), CANADA
H3H 2K5
Téléphone: (514) 939-2260
Télécopieur: (514) 937-8472

*Le livre: "Comment nourrir son enfant" de Louise-Lambert Lagacé, publié par les Éditions de l'Homme est disponible en librairie.

Autres livres:

Diététistes-conseil

Louise Lambert-Lagacé, DT.P.
Michelle Laflamme, DT.P. M. NUT.
Louise Desaulniers, DT.P.
Marie-Claire Garneau, DT.P.


Écrivez-nous: junior-web@cloxt.com

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